Ceux qui m'ont déjà lu savent que l'âme de cette île m'a touché au cœur, tout comme les endroits dont je parle...
Des lieux qui ont une âme donc, et toujours, derrière le lieu, ceux qui les ont créés, y mettant leur cœur, leur sueur et bien souvent leur tripes.
Sabor y Caprichos est de ces créations longtemps rêvées par leur créateur et concrétisées par passion d'un talent et par amour de cette terre...
A mi-chemin entre le petit traiteur de quartier et la boutique des Merveilles ( 😉, oui, elle aurait pu s'appeler ainsi sans avoir à en rougir...), Sabor y Caprichos aurait pu aussi s'apparenter à une librairie, car Gilles, le maître des lieux, nous y raconte de bien belles histoires...
Celle de son amour pour l'île qui lui a fait quitter Paris il y a bientôt 15 ans, avec, pour tout bagage, son métier de cuisinier et quelques cours d'espagnol ( découvrant à son arrivée qu'un professeur Sud-Américain n'est pas forcément l'idéal, sauf pour vivre...en Amérique du Sud...).
Celle d'un français qui a refusé de vivre dans le microcosme de la communauté française et dont la liste d'amis, aujourd'hui, en est la preuve flagrante.
Celle d'un travail passionné dans certains des restaurants les plus connus de l'île.
Celle, enfin, d'un rêve devenu projet, de longs mois d'hiver d'investigations, de contacts, de rencontres, aux 4 coins de l'Europe, à la recherche de produits d'exception, de fabricants passionnés, comme lui, par la quintessence du savoir-faire.
Et la boutique aux meubles amoureusement chinés et rénovés, tel un écrin, nous dévoile ces bijoux...
Ici les vinaigres Balsamiques Leonardi, ancestrale vinaigrerie dans la campagne de Modene qui depuis 1871 ne fabrique que de l'exceptionnel dans le respect des traditions familiales...
Ici la sublime huile espagnole Señorío de Jaén, dont les olives sont sélectionnées une à une des les premiers jours de récolte...
Là les confitures extraordinaires de l'incroyable française Catherine Manoël, qui, de son atelier Gardois de 30m2, prépare des créations saisonnières sans colorant ni conservateur, extrayant elle-même la pectine des pommes, et œuvrant dans ses petits chaudrons en cuivre pour une cuisson dite " à la Royale ", dont les fruits sont plongés un à un dans le sirop, puis retirés à l'étamine après 20mn et l'opération est répétée 7 fois, un travail de galérien, a-t-elle expliqué à Gilles, mais le goût est inimitable et les fruits sont fièrement entiers dans leurs magnifiques pots de confitures...
Gilles raconte ses premières conversations avec cette femme franche et passionnée, la confiance qu'elle veut avoir en ses distributeurs, peu nombreux, l'exclusivité qu'elle a donné à Sabor y Caprichos sur les Baléares, parce qu'elle a entendu, dés les premiers échanges, dans la voix de Gilles, le même feu exigeant et le même amour des produits d'exception...
Comme les vins blancs de la Bodega Rubicon de Lanzarote, Malvasia seco et Moscatel naturellement sucré, grandis sur le picón noir volcanique, introuvables sur Ibiza, et qui trônent maintenant au cœur de la boutique...
Après le shopping côté divins " caprices" dont Gilles a, pour chacun, l'exclusivité sur l'île, la vitrine côté traiteur fait saliver, on y retrouve ce mélange de culture papillaire propre à ceux qui aiment ce pays même si leurs bases culinaires sont toutes autres...
Nous savons tous qu'il y a ici, comme ailleurs, bon nombre d'expatriés européens qui vivent sous le soleil espagnol sans aimer d'autres richesses de cette terre que le confort de vie qu'elle leur fournit et qui ont la suffisance dédaigneuse de croire que tout est meilleur "chez eux".
A l'opposé radical de cet état d'esprit, et même de cet état d'âme, dans la vitrine des saveurs " para llevar "se côtoient au gré du marché de délicieuses croquetas, de la tête de veau sauce gribiche, une pastilla croustillante, ou le divin pâté en croûte au foie gras....
Seuls les desserts n'ont aucune trace ibicenca, car même si le chef adore l'Ensaimada et autre délicieuse madeleine ibicenca, la maison Can Bufi, voisine,avec son équipe de femmes absolument adorables et son savoir-faire réputé en matière de pâtisserie locale auprès des ibicencos suffit en la matière.
Mais les clients de toutes nationalités s'y retrouve largement, et les desserts de Gilles, rendent accros même les ibicencos les plus pures: de la légendaire tarte au citron à la nouvelle mais déjà adulée tarte à la mousse de chocolat, en passant par le Baba au rhum ou le divin fraisier, les commandes de gâteaux entiers affluent et Gilles, enchanté mais étonné lui-même de ce succès sucré, plaisante : " mais je suis cuisinier, pas pâtissier, pourtant!"
Et pourtant... chaque jour de nouveaux clients, qui, après avoir dégusté chez eux ou à la table d'hôte de la boutique les saveurs salées et sucrées de la maison reviennent pour retrouver leurs favorites et se laisser surprendre par de nouvelles...
Sur commande, rien n'est impossible, du gâteau d'anniversaire au repas entier, pour une occasion ou une simple envie...
Le chef se mettra en quatre pour vous, comme il l'a fait pour moi: Merci à lui pour avoir fait d'un pique-nique romantique surprise un vrai et savoureux repas, parfait dans le moindre détail...
Pour conclure je vous dirais bien: Et là, la marmotte..."mais vous ne comprendriez pas forcément...
Alors si vous vous demandez si tout est fait maison, je vous répondrai, en haussant légèrement les épaules: " mais bien sûr!"
SABOR Y CAPRICHOS
Carrer de Catalunya 20
07800 Eivissa
Baleares Espagne
0034 971 87 89 82
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