IBIZA ENTRE NOUS: MARIA LUISA restaurant

Bon, il faut se résoudre à l’évidence: Un très bon poisson, ça se paye...

Je dis ça car dans beaucoup de petits restaurants, vous voyez sur la carte dorade ou sole à un prix très alléchant, beaucoup plus que le poisson qui arrive ensuite dans votre assiette...
Je ne sais pas quelles cousines éloignées ils vous servent, mais ces poissons (bien plus gros que l’espèce normale!) n’ont aucun goût, si ce n’est, au final, celui du citron que vous pressez jusqu’ à la dernière goutte tant c’est fade...
Chez Maria Luisa, la dorade a du goût, et je dirais même plus: elle a le goût de la dorade!
Je m’explique: Si toute forme de cuisson transforme la saveur de l’aliment, (grillé, poêlé, au four), je crois bien que chez Maria Luisa vous êtes au plus près de sa saveur véritable.
Car la dorade est cuite au four mais dans une croute de sel qui la protège si bien qu’une fois découverte, elle brille de fraicheur comme tout juste sortie de la mer...
Résultat: Vous voyez le serveur poser sur la table de service cette petite colline de sel, vous assistez à la cérémonie pleine de dextérité du découpage de la croute, puis du levage parfait des filets (pas une arête dans votre assiette, ni dans votre bouche, de ce fait...).
Et ensuite... Eh bien, ensuite c’est beaucoup trop rapide! Le poisson fond dans la bouche, ni sec, ni trop cuit, ni pas assez, tendre et moelleux, c’est si bon que vos papilles savoureraient bien une deuxième assiette...
Maria Luisa, depuis 25 ans, est une très bonne adresse, à la fois typique et raffinée, avec toutes les spécialités de poissons et fruits de mer, dans un cadre agréable au bord de la plage...
Le prix (environ 50 euros par personne) en vaut la chandelle (que vous avez sur la jolie table).
Sur des nappes blanches en tissus, de beaux verres à vin pour changer un peu, et de très bons crus pour les remplir...

Coup de cœur+: Les divines et fondantes pommes de terre sautées aux oignons qui accompagnent la dorade.
Là aussi, vous allez pleurer pour du rab!